1. 概述

兼香型白酒是中國傳統(tǒng)白酒的一種，音樂鋪醇，香氣柔和，清香適口，風(fēng)味獨特。其特性是單獨發(fā)酵、混合釀造、陳年復(fù)釀、勾兌調(diào)制。

2. 新規(guī)發(fā)布

2019年7月，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了《兼香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，明確了兼香型白酒的生產(chǎn)技術(shù)、原材料、質(zhì)量指標(biāo)等方面，使兼香型白酒生產(chǎn)和銷售更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

3. 兼香型特性

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，兼香型白酒應(yīng)具備以下特性：

（1）醇厚：酒體醇厚濃郁，柔和綿長；

（2）清香：酒香清新，芳香撲鼻；

（3）適口：酒味清淡，口感爽口；

（4）獨特：風(fēng)味獨特，回味悠長。

4. 保證兼香型白酒的質(zhì)量

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，兼香型白酒生產(chǎn)需要從原材料、工藝和質(zhì)量控制等多個方面保證質(zhì)量。

（1）原材料：白酒原材料應(yīng)選用高粱、小麥、玉米等經(jīng)過篩選、清理、脫水等工序的具有優(yōu)良品質(zhì)的糧食；

（2）工藝：采用單獨發(fā)酵、混合發(fā)酵、陳年發(fā)酵等多種發(fā)酵方式，使酒質(zhì)更加醇厚、香氣更為濃郁；

（3）質(zhì)量控制：生產(chǎn)過程中要控制溫度、鹽度、酸堿度等多個參數(shù)，嚴(yán)格控制操作環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性和質(zhì)量一致性。同時，對產(chǎn)品進(jìn)行分級和品質(zhì)檢驗，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。